1、根据预订情况及主管安排，准备好当日所用调料和配料，做好开餐的一切准备；
2、严格执行操作规程，保证菜品质量，对原料不新鲜和切配不合要求的菜品有权退回
3、严格区分炒、爆、溜、炸、煎等烹调的方法，保证每种烹调方法所出菜品的独特风味；
4、改进技术，研制新菜品；
5、负责工作区域的清洁卫生，对剩余的油、料酒、酱油、醋等调料进行过滤等净化处理，盛器定期清洗；
6、对每天的用料消耗情况，做到心中有数，节约能源，降低成本，杜绝浪费； 7、负责工作区域设备及厨具的维护保养；
8、服从厨师长的指挥、管理，接受有关菜谱的培训，熟练掌握厨师长分派的各式菜的制作；
9、厨师长每餐都要坚持抽查饭菜质量，确保每道菜品色、香、味、形俱佳，对不合格菜品一律退回厨房，并作好退菜记录，追查落实责任；
10、坚持尝汤制度，每菜出勺都要尝味，做到自我把关。



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